Coda alla vaccinara

1. Lavare bene sotto l'acqua corrente la coda.
2. Tagliarla a pezzi, tra una vertebra e l'altra. In un tegame mettere a scaldare l'olio.
3. Arrivato a temperatura, unire la coda a pezzi e lasciarla rosolare per qualche minuto.
4. Aggiungere il trito, il sale e il peperoncino e lasciare insaporire per qualche minuto.
5. Versare il vino e cuocere per 15 minuti, finché non sarà evaporato.
6. Aggiungere il pomodoro passato e ½ litro d'acqua, quindi coprire il tegame e cuocere per 90 minuti, a fuoco moderato. A questo punto, se la coda è di vitello, dovrebbe essere cotta. Ce ne accorgiamo notando la carne che si stacca facilmente dall'osso.
7. In questo caso, far restringere il sugo continuando la cottura senza coperchio.

Nel caso la coda non fosse ancora cotta, aggiungere acqua calda e continuare la cottura a fuoco moderato.