Strudel di ricotta

Battere il tuorlo d'uovo con lo zucchero, quindi unire la farina, la ricotta, la buccia di limone e l'uvetta.
Mescolare bene ed infine incorporare delicatamente al composto l'albume montato a neve ben soda.
Srotolare la pasta fine e, cercando di tenerlo al centro della pasta, distribuitevi sopra il composto.
Richiudere la pasta su se stessa sigillando i due lembi con un po' di acqua, nello stesso modo, sigillare le due estremità formando un rotolo da incurvare a ferro di cavallo.
Spolverizzare con dello zucchero a velo.
Infornare a 200°C per 35 minuti.