Lumache di terra alla parigina

Prendere le lumache, immergerle in molta acqua e farle bollire per circa tre ore sempre schiumandole.
Quindi toglierle dal guscio (che conserverete)e togliere le impurità finali.

Fare un soffritto leggero con olio, aglio, rosmarino e salvia non tritati; immergervi le lumache pulite e lasciarle insaporire per circa 5 minuti.

Aggiungervi il peperoncino a piacere e fiammeggiare con il cognac.

Lasciare raffreddare il tutto quindi togliere le lumache dalla padella e rimetterle nel guscio una a una; tappare le lumache con burro mantecato a freddo con prezzemolo tritato e un pizzico d'aglio sempre tritato.

Al momento di servirle infornarle a 180 gradi finchè il burro non diventerà schiumoso, servire immediatamente (dovrete solo procurarvi le forchettine le pinzette e volendo esistono degli stampini con dei concavi per impedire che le lumache rotolino su se stesse)

Buon appetito