Cacciucco alla livornese

In un tegame molto capiente far dorare due spicchi di aglio nell’olio, unire la salvia ed il peperoncino.

Iniziare a far cuocere i polpi e le seppie tagliati a tocchetti.

Bagnare con il vino (circa mezzo bicchiere), alzare la fiamma per far evaporare, quindi unire i pomodori tagliati a dadini, abbassare il fuoco e cuoce per quindici minuti.

Passato questo tempo unire il palombo, il cappone e lo scorfano, tutti i pesci devono essere lavati, spellati e ridotti in pezzi.

A parte cuocerete le lische e le teste in acqua salata per ottenere un brodo di pesce che poi unirete al cacciucco in cottura, dopo averlo passato per eliminare eventuali spine.

Quando le seppie ed i polpi saranno teneri unire i crostacei ed i frutti di mare.
Spolverare di pepe bianco macinato al momento e, se necessario, aggiungere altro sale.