Verdure ripiene e polpette vegetariane

Svuotare le verdure nel seguente modo: nei peperoni e nelle melanzane eliminare la parte con il picciolo e svuotare facendo attenzione a non romperli, le zucchine vanno tagliate in lunghezza formando delle barchette e svuotare.

Sbriciolare la mollica di pane finemente e aggiungere le uova, il mix di formaggi, sale, pepe, prezzemolo,aglio e la polpa delle melanzane e zucchine precedentemente sminuzzata e ripassata in padella con olio di oliva, peperoncino e sale.

Nel frattempo preparare un sughetto piccante lento con passata e pezzettoni.

on una parte dell'impasto ottenuto riempire le verdure (non troppo perchè il formaggio si gonfia) e chiuderle con un tappo di crosta di pane e fare delle piccole incisioni lungo i lati delle verdure, con la parte rimanente formare delle polpettine.

Friggere il tutto in abbondante olio di semi, scolare bene ed unire le verdure e le polpettine al sugo.