Agnello alle olive

Fate soffriggere in cinque cucchiai d'olio due spicchi d' aglio schiacciati; appena prendono colore eliminateli. (5 minuti).

Aggiungete l'agnello tagliato in piccoli pezzi e fatelo rosolare a fuoco vivo senza smettere di rimescolare.

Aspettate che si formi una crosta dorata e bagnate con la vernaccia.(30 minuti)
aggiustate di sale, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Unitevi le olive snocciolate e fate insaporire per altri dieci minuti. servite il piatto fumante.
varianti:
al posto della vernaccia si può usare del vermentino.