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| Pecorino con arance |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 40 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4 persone:
300 g di pecorino toscano semistagionato
4 arance non trattate
200 g di fave crude già sgranate
1 mazzetto di rucola
qualche crostino
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero. |
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Eliminate la crosta del formaggio e mettetelo per 5 minuti in freezer: raffreddandosi si taglierà più facilmente.
Scottate le fave in acqua bollente per 2 minuti, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente ed eliminate la pellicina bianca.
Tritate grossolanamente le fave con una mezzaluna.
Pelate al vivo le arance e, mentre le tagliate a fette, raccogliete il succo in una ciotola.
Mondate e lavate la rucola, tenete da parte qualche foglia per decorare e sminuzzate le altre.
Tagliate il pecorino a lamelle sottilissime utilizzando un pelapatate o un affettatartufi.
Disponete le fette di arancia sul bordo di 4 piatti piani.
Al centro, suddividete la rucola tagliuzzata e sopra questa mettete il pecorino.
Decorate con le foglie intere tenute da parte.
Cospargete il pecorino con le fave tritate.
Emulsionate il succo di arancia raccolto con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
Condite il carpaccio con questa salsina e servite subito accompagnando, a piacere, con qualche crostino di pane tostato. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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Antipasti
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