Bignè al gorgonzola

Versate in un pentolino 1,2 dl di acqua, unite 50 g di burro, una presa di sale e portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco, gettatevi la farina in una sola volta, mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco per 1 minuto in modo che si asciughi.

Aggiungete le uova, uno alla volta, alla pasta intiepidita e mescolate con cura in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Mettetelo in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia e disponete sulla teglia del forno rivestita con carta speciale tanti mucchietti grandi come una noce.

Infornate i bignè in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria.
Lavorate il gorgonzola e il mascarpone in una ciotola, tagliate la calotta dei bignè, farciteli con la crema di formaggio.
Ricomponete i bignè, sistemateli impilati sul piatto da portata e teneteli in caldo nel forno a 50°.

Mondate il porro e tagliatelo in quattro lunghe strisce; portate a ebollizione il porto con il burro e le bacche di pepe rosa e nero.
Unite le foglie del porro, scottatele per 3-4 minuti, scolatele e fatele asciugare.

Sciogliete nel Porto in ebollizione lo zucchero, fate addensare la salsa per qualche minuto e versatela sui bignè.
Decorate con i nastri di porro e servite.