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| Stuzzichini in agrodolce |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 30 min
Cottura: 8 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
1 kg di piccoli carciofi giovani
300 g di formaggio fresco di capra tipo bûche de chèvre
un limone non trattato
5 dl di vino bianco secco
3 dl di aceto di vino bianco
un piccolo spicchio d'aglio
una foglia di alloro
un rametto di timo
un peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
miele di castagno
un cucchiaino di zucchero
sale
pepe nero in grani
pane alle noci. |
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Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente.
Scolate i carciofi, trasferiteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate. |
ricetta segnalata da: venere32 |
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Antipasti
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