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Lunedi, 7 luglio 2008
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Stuzzichini in agrodolce
 
 
Difficoltà: Media
Tempi: 30 min
Cottura: 8 min
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INGREDIENTI
 
dosi per 4:
1 kg di piccoli carciofi giovani

300 g di formaggio fresco di capra tipo bûche de chèvre

un limone non trattato

5 dl di vino bianco secco

3 dl di aceto di vino bianco

un piccolo spicchio d'aglio

una foglia di alloro

un rametto di timo

un peperoncino piccante

olio extravergine di oliva

miele di castagno

un cucchiaino di zucchero

sale

pepe nero in grani

pane alle noci.
 
 

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.

Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.

Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.

Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente.

Scolate i carciofi, trasferiteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.


Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.

ricetta segnalata da: venere32



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