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| Mini parmigiana con scamorza |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 40 min
Cottura: 25 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4/6:
scamorza affumicata 200 g
prosciutto cotto di praga tagliato sottile 150 g,3 melanzane medie
2 dl di polpa di pomodoro
basilico
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
farina
olio per friggere
sale. |
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Sbucciate l'aglio, fatelo dorare in un tegamino con un cucchiaio d'olio, toglietelo, unite il pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.
Tagliate le melanzane a fette tonde spesse 1/2 centimetro.
Scaldate un dito d'olio in una larga padella.
Infarinate le melanzane e friggetele nell'olio ben caldo, finché saranno ben dorate.
Sgocciolatele su carta per fritti, salatele e mettetele da parte.
Affettate la scamorza a fettine sottili.
Fate le parmigiane con una fetta di melanzana per base.
Distribuitevi un cucchiaino di pomodoro, coprite con mezza fetta di prosciutto e due fettine di scamorza.
Procedete formando sei strati, lasciando l'ultimo senza melanzana.
Adagiate le parmigiane in una teglia e mettetele in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Lavate il basilico, tenete da parte qualche foglia e frullate il resto con l'olio d'oliva.
Mettete le parmigiane in un piatto di portata, condite con olio al basilico, decorate con il basilico e servite. |
ricetta segnalata da: millesapori |
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Antipasti
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