Formaggini marinati

Pestate grossolanamente in un mortaio i semi di finocchio e quelli di coriandolo.
Lavate il limone, asciugatelo e prelevatene metà della scorza.

Sistemate i tomini in una terrina che li contenga a misura, unite le scorze di limone, le spezie pestate, il peperoncino, due o tre rametti di timo e una foglia di limone ben lavata.
Coprite a filo con l'olio e fate insaporire per almeno mezza giornata.

Scaldate una piastra per la cottura alla griglia.
Quando è pronta cuocetevi i tomini pochi secondi per lato in modo che inizino appena a sciogliersi.
Serviteli subito su foglie di limone con un cucchiaino d'olio della marinata.