Bavarese speciale

Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.
Si fa scaldare il latte insieme ai chiodi di garofano e, prima del bollore, si levano i chiodi e si versa lentamente il latte sulla crema già ottenuta, continuando a sbattere.
Si fa cuocere la miscela a fuoco molto lento, rimestando e facendo attenzione a non farla bollire.
(Si consiglia di adoperare un mestolo di legno..) Si toglie dal fuoco l'impasto liquido e vi si aggiunge il cioccolato e la colla di pesce stemperata nell'acqua.
Quando la miscela si sarà raffreddata, si aggiunge la panna sbattuta e la scorza di limone grattugiata.
Si versa il tutto in uno stampo imburrato e si tiene in frigorifero per quattro ore.
Si leva dallo stampo e si serve su un vassoio.
(Si può sostituire il cioccolato con del caffè, adoperando al posto del latte e del cioccolato 15 cl di caffè molto forte appena fatto).