Bocconcini di melanzane

Dividete a metà le melanzane e con un coltello incidete la polpa nel senso della lunghezza.
Trasferitele sulla placca del forno, salatele leggermente e bagnatele con un filo d'olio.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa o finché la polpa diventa tenera.

Preparate l'aglio, mondate il cipollotto e tritateli insieme molto finemente.
Lavate i pomodori e asciugateli.
Tagliate a metà i bocconcini di mozzarella e lasciateli sgocciolare in un colino.

Levate la polpa delle melanzane con un cucchiaio, schiacciatela con la forchetta e fatela asciugare in padella per pochi minuti a fiamma vivace.
Trasferitela in una ciotola col succo del limone, il timo, l'aglio, il cipollotto, sale e pepe.
Mescolate bene e trasferite il composto in frigorifero.
Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà, eliminate la parte di polpa con i semini e tagliate a dadolini piccoli la polpa rimasta.
Conditela con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale.

Riducete a cubetti il pane e tostatelo.
Farcite i bocconcini con la crema di melanzane e infilzateli delicatamente negli spiedini di legno con mezzo pomodoro e il pane.
Serviteli con la tartara di cetriolo e con fette di pane caldo tostato a parte.