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| Bocconcini di melanzane |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: 90 min
Cottura: 30 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
melanzane 500 g
8 bocconcini di mozzarella da 50 g l'uno
4 pomodorini a ciliegia
un cipollotto novello
uno spicchio di aglio
2 cetrioli
mezzo limone
2 rametti di timo
2 fette di pane carré
olio d'oliva
sale
pepe nero. |
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Dividete a metà le melanzane e con un coltello incidete la polpa nel senso della lunghezza.
Trasferitele sulla placca del forno, salatele leggermente e bagnatele con un filo d'olio.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa o finché la polpa diventa tenera.
Preparate l'aglio, mondate il cipollotto e tritateli insieme molto finemente.
Lavate i pomodori e asciugateli.
Tagliate a metà i bocconcini di mozzarella e lasciateli sgocciolare in un colino.
Levate la polpa delle melanzane con un cucchiaio, schiacciatela con la forchetta e fatela asciugare in padella per pochi minuti a fiamma vivace.
Trasferitela in una ciotola col succo del limone, il timo, l'aglio, il cipollotto, sale e pepe.
Mescolate bene e trasferite il composto in frigorifero.
Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà, eliminate la parte di polpa con i semini e tagliate a dadolini piccoli la polpa rimasta.
Conditela con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale.
Riducete a cubetti il pane e tostatelo.
Farcite i bocconcini con la crema di melanzane e infilzateli delicatamente negli spiedini di legno con mezzo pomodoro e il pane.
Serviteli con la tartara di cetriolo e con fette di pane caldo tostato a parte. |
ricetta segnalata da: rosabianca |
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Antipasti
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