Frico

Tagliare il formaggio a fette molto sottili.
Fare rosolare lentamente il burro
e la cipolla tagliata anch'essa sottile;
cuocere lentamente onde far rimanere
la cipolla bianca e morbida. Aggiungere tutto il formaggio, sale (nel caso in
cui lo stravecchio non sia troppo piccante) e pepe. Lasciar cuocere fino a
quando il formaggio, dopo essersi sciolto, diventi come una specie di frittata
croccante;
poi lo rivolti e lo fai cuocere anche dall'altra parte.
Mettere su una carta tipo assorbente, e servire su un piatto di portata.