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In 1 casseruola far soffriggere con 40 g di burro e l'olio la cipolla sbucciata e affettata sottilmente.
Quando sarā dorata, unire il riso e mescolare aggiungendo, poco alla volta, circa 1 l di brodo caldo.
Lavare e tritare il prezzemolo e unirlo al riso, a metā cottura insieme col peperoncino sbriciolato.
Regolare di sale e prima di togliere dal fuoco cospargere il riso con le mandorle tritate.
Mantecarlo con il burro rimasto e il grana e servire.
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Antipasti
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