Spuma di mascarpone

Sgocciolare le albicocche del loro liquido di conservazione metterne 4 metà da parte e passare le altre al setaccio.
Montare la panna in un terrina unire il mascarpone lo zucchero in polvere e quello vanigliato il passato di albicocche e il liquore.
Amalgamare bene e distribuire il composto in 4 coppette.
Spolverizzare la superficie con i pistacchi deporre al centro una 1/2 albicocca e mettere in frigo.