Pudding caldo

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino con 0, 5 dl di latte.
Scioglietelo a fiamma bassissima mescolando in continuazione.
Tritate nel mixer la mollica di pane e mescolatela alla farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.

Lavorate il burro con lo zucchero di canna finché diventa una spuma.
Unite il cioccolato fuso.
Aggiungete un tuorlo, il composto di mollica e un albume montato a neve con un pizzico di sale.
Mescolate bene.
Imburrate e infarinate 4 stampini da budino della capacità di 2 dl, versateci il composto, coprite con la carta stagnola e cuocete a bagnomaria per 45 minuti.

Montate i 2 tuorli con lo zucchero semolato.
Intiepidite il latte rimasto e unitelo a filo ai tuorli.
Aggiungete le bustine di caffè.
Cuocete la crema a bagnomaria finché si rassoda, poi mettetela in frigo.
Sformate i pudding in 4 coppette, versateci sopra la crema al caffè ben fredda e decorate con riccioli di cioccolato bianco.