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Imbiondire la cipolla con 80 grammi di burro. Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti. Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po' di brodo. A metā cottura unire il gongorzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro. Volendo si possono aggiugere delle noci tritate.
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Antipasti
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