Mousse allo zenzero

Tritate finemente il cioccolato al latte con una mezzaluna e mettetelo in un pentolino con la panna e pochissimo zenzero fresco, pelato e grattugiato.

Scaldate dell'acqua in una pentola più grande del pentolino e sciogliete il cioccolato a bagnomaria in leggera ebollizione (tenendo il fondo del recipiente sollevato dall'acqua).
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero e montateli a neve ben ferma.
Unite un cucchiaio di albume montato al cioccolato sciolto e amalgamate con delicatezza, mescolando dall'alto verso il basso.

Aggiungete il resto degli albumi alla crema di cioccolato.
Mescolate con una frusta a mano, sempre con un movimento dal basso all'alto per non smontarli.

Dividete la mousse in 4 bicchieri a calice o in 4 coppette e mettete in frigorifero per almeno un'ora.
Tagliate a striscioline sottili lo zenzero candito e usatelo per decorare la mousse.