Quadrati di frutta esotica

Impastate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro freddo a dadini, il tuorlo, 2 cucchiai di acqua molto fredda.
Lavorate finché riuscite a formare una palla.
Mettete la pasta in frigo per almeno 30 minuti.

Tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia di 2 mm.
Ritagliate 6 rettangoli, sistemateli in una teglia rivestita di carta da forno e bucherellateli con una forchetta.
Cuocete per circa 15 minuti nel forno a 180° (dovranno essere dorati e ben gonfi).

Scaldate a fuoco bassissimo il tuorlo con lo zucchero e il succo d'arancia, mescolando in continuazione con una frusta.
Quando il liquido è caldo, unite la fecola (diluita con poca acqua) e lasciate che la crema si addensi.
Fate raffreddare.

Guarnite i quadrati di pasta con la frutta tagliata e un po' di crema fredda e passate rapidamente sotto il grill del forno ben caldo per gratinare