Coppette di pomodoro al mascarpone

Lessate il riso al dente.

Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli.
Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.

Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.

Eliminate i semi ai pomodori e tagliatene a cubetti la polpa.

Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.

Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l'interno con carta da cucina.

Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.