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| Cannelloni alla romana |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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sale
pepe
parmigiano grattugiato
noce moscata
burro 100 g
farina 450 g
uova 6
latte 1/2 l
prosciutto cotto 150 g
polpa di vitello 300 g
spinaci o biete 400 g . |
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Per la sfoglia aggiungere a 400 g di farina e 4 uova, un cucchiaio di olio di oliva oltre a un pizzico di sale.
Per il ripieno, scaldate in tegame 60 g di burro, unite una cipollotta, una carotina e un gambo di sedano tritati, aspettate che appassiscano, unite 300 g di polpa di maiale tritata, 60 g di prosciutto crudo anche tritato, 30 g di funghi secchi prima fatti rinvenire in acqua tiepida e tritati.
Portate avanti la cottura, unite una cervella di agnello, sbollentata, nettata, tritata.
Date qualche minuto ancora di cottura, aggiustate di pepe e sale, metteteci anche un pizzico di noce moscata, portate sempre avanti la cottura bagnando a varie riprese con 1 dl di vino bianco secco; unite infine la polpa di 300 g di pomodori da sugo.
Dovete ottenere così un ragù molto denso.
Con questo ripieno farcite i pezzi di sfoglia che saranno di 10 per 12 centimetri circa, prima sbollentati, come al solito, e lasciati riposare.
Formate i cannelloni, disponeteli in file serrate in una teglia unta di burro, coprendoli con un bel sugo di carne, poi con un velo di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Così mandate in forno. |
ricetta segnalata da: millesapori |
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Antipasti
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