Torta gialla alle mandorle

Portate a ebollizione il latte a fiamma molto dolce con un pizzico di sale.
Versateci a pioggia la farina di mais e, mescolando in continuazione, prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno, cuocete per 20 minuti.
Togliete la polenta dal fuoco e lasciatela intiepidire.

Sbriciolate gli amaretti e spezzettate grossolanamente le mandorle.
Mescolate gli amaretti e 25 g di mandorle alla polenta.
Aggiungete la metà dello zucchero, 50 g di burro, la vanillina e il tuorlo e mescolate.
Montate a neve ben ferma l'albume e incorporatelo all'impasto.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera e riempitela con il composto.
Trasferitela in forno preriscaldato a 190° e cuocete per 30 minuti.
Distribuite sulla superficie le mandorle e lo zucchero rimasti e proseguite la cottura finché il dolce diventa dorato.
Spegnete e attendete qualche minuto prima di sformare la torta.
Servitela tiepida.