Per 4 persone: RISO: 300 g riso a grana lunga, 100 g piselli, 25 g mandorle, 25 g pistacchi, 30 g uva sultanina, zafferano, brodo vegetale, 70 g burro, sale.
POLPETTE: 250 g filetti di nasello, 30 g mollica, 1 cipolla, 2 uova, prezzemolo, cumino, 30 g pinoli, farina, pangrattato, olio di semi, sale, pepe.
Lessate i filetti di nasello a vapore per 10 minuti.
Poi tritateli con il prezzemolo e la cipolla.
Unite la mollica ammollata in un po' di acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, un po' di cumino, i pinoli e l'uvetta.
Salate e pepate.
Formate delle polpettine grandi come una noce.
Passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato.
Lavate il riso e scolatelo.
In una casseruola sciogliete il burro.
Aggiungete il riso, fatelo rosolare, unite l'uvetta, i pistacchi e le mandorle tritate grossolanamente.
Lasciate insaporire.
Aggiungete 7 dl di brodo caldo, i piselli e lo zafferano.
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il riso, mescolandolo spesso.
FRIGGETE le polpettine di pesce nell'olio caldo.
Scolatele, asciugatele con della carta assorbente e servitele con il riso. |
Antipasti
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