Riso e lenticchie alla libanese

AMMOLLATE le lenticchie per due ore.
Sciacquatele e mettetele in una casseruola con acqua fredda.
Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti.

Mondate e tritate una cipolla e fatela dorare in una casseruola con 4 cucchiai di olio.
Unite il tonno privato della pelle e delle spine e tagliato grossolanamente a dadini.
Salate, pepate, aggiungete un pizzico di cumino e di cannella e cuocete per 5 minuti.

Togliete il tonno dalla casseruola con un mestolo forato e mettetelo su un piatto.
Unite il riso al fondo di cottura, fatelo insaporire e aggiungete 8 dl di acqua calda.
Fate bollire e poi abbassate la fiamma.
Portate a cottura il riso mescolando spesso.


Tagliate ad anelli la cipolla rimasta e friggetela nell'olio caldo.
Scolate gli anelli su carta assorbente da cucina.
Unite al riso le lenticchie e il tonno.
Regolate di sale, aggiungete la menta mondata e lavata e mescolate delicatamente.
Servite riso, lenticchie e tonno decorando con gli anelli di cipolla fritti e con qualche foglia di menta.