Riso cubano con fagioli

Scolate i fagioli che avete messo a mollo la sera prima, metteteli in una casseruola e copriteli con l'acqua.
Cuocete per 40 minuti da quando inizia a bollire.


Tagliate a pezzetti i filetti di cernia e rosolateli in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite la cipolla mondata e tritata, l'aglio e il prezzemolo, il pomodoro, l'alloro, il cumino, un pizzico di origano e di peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, un cucchiaino di aceto.
Salate.
Portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti.

Rosolate la pancetta in 4 cucchiai di olio.
Unite il riso e i fagioli.
Bagnate con 7 dl di acqua calda e portate a cottura.
Servite con la cernia.