Riso indiano con pesce spada

Dosi per 4 persone: Riso: 350 g di riso Basmati, 60 g di burro, una stecca di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, sale.
PESCE: 4 tranci di spada da 100 g, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di zenzero fresco gratt., 40 g di burro, 1 cucchiaio succo di limone, coriandolo, 4 cucchiai chutney di mango, 1/2 cucchiaino di paprica, olio, sale, pepe.

Private i tranci di pesce spada della pelle.
Tagliateli a metà, insaporiteli con il pepe e la paprica e scottateli per 1 minuto dai due lati in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Toglieteli dal tegame, metteteli su un piatto e bagnateli con il succo di limone.

Mondate e tritate la cipolla e l'aglio.
Soffriggeteli con 30 g di burro.
Unite lo zenzero e il coriandolo tritato e spegnete.
Sistemate metà del pesce in una pirofila imburrata.
Distribuiteci sopra il soffritto speziato e coprite con le altre fette di pesce.
Spalmatele con il chutney e infornate a 200° per 10 minuti.

Sciacquate il riso.
Scolatelo e fatelo insaporire per qualche istante in una casseruola con il burro rimasto.
Unite 1/2 l di acqua fredda, 2 baccelli di cardamomo schiacciati, la cannella e 2 chiodi di garofano.
Salate, coprite, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete il riso per 20 minuti.
Unite il rimanente burro e mescolate delicatamente.
Togliete le spezie dal riso e servitelo con il pesce.