Riso piccante alla messicana

Dosi per 4 persone: RISO: 300 g di riso a grana lunga, 400 g di pomodori, brodo vegetale, una carota, una cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe.
PESCE: 600 g di baccalà ammollato, 2 peperoni rossi, 1 peperoncino piccante fresco, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 lime, olio, sale, pepe.

Mondate i peperoni, tagliateli a metà e fateli abbrustolire sotto il grill del forno.
Spellateli e tagliateli a listarelle.
Mondate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli imbiondire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite il peperoncino tagliato ad anelli e i peperoni a listarelle.
Aggiungete 1,5 dl di acqua e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.
Salate e pepate.


Tagliate il baccalà a tocchetti e unitelo ai peperoni.
Regolate di sale, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.

Sbollentate i pomodori, scolateli, sbucciateli e passateli al mixer con la cipolla e l'aglio.
Trasferite la crema in una casseruola.
Unite la carota mondata e tagliata a dadini e un litro di brodo.
Portate a ebollizione e aggiungete il riso.
Mescolate, regolate di sale e pepate.
Mettete il coperchio e, a fuoco basso, portate a cottura il riso, mescolandolo spesso.
Servite il baccalà con la sua salsa sopra un letto di riso.
Guarnite con il lime tagliato a spicchietti.