Risotto di menta e zucchine

Sbucciate gli scalogni e affettateli finemente.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle fini.

Sciogliete 40 g di burro in una pentola antiaderente con i bordi alti e fatevi rosolare gli scalogni.
Quando sono appassiti, aggiungete le zucchine e qualche foglia di menta spezzettata.
Fate insaporire per qualche minuto.

Unite il riso e mescolatelo alle verdure per qualche minuto.
Quando è diventato lucido, bagnatelo con 2 mestoli di brodo caldo e mescolate con un cucchiaio di legno.
Portate a cottura, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo.

Regolate di sale, pepate e togliete dal fuoco.
Mantecate il risotto con il burro rimasto e 2 cucchiaiate di formaggio.
Lasciate riposare qualche minuto e prima di servire aggiungete una manciata di foglie di menta.