Mezze penne al sugo di scorfano

Preparazione :
Sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffrigere gli spicchi d'aglio. Unirvi la testa e le lische dello scorfano e farli rosolare bene. Bagnare con il vino e, una volta evaporato, unire i pomodori tagliati a pezzetti. Salare e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora, quindi passare il sugo al passaverdura, raccoglierlo in una padella ampia, porre nuovamente sulla fiamma. Adagiarvi i filetti di pesce, regolare di sale e pepe e lasciarli cuocere per cinque minuti. Lessare le mezze penne, scolarle al dente e saltarle nel sugo per qualche minuto mescolando continuamente.

Presentazione :
Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.