Torta di carote e mandorle

frullare le mandorle con 100 gr di zucchero
sbattere i tuorli con il rimanente zucchero
frullare le carote
montare a neve gli albumi

ai tuorli aggiungere il rum, gli amaretti, le mandorle, le carote , la farina con il lievito, la buccia di limone grattugiata un pizzico di sale e per ultimo incorporare delicatamente gli albumi

imburrare ed infarinare una teglia (meglio se a cerniera) al posto della farina usare il pane grattugiato

versare il composto ben amalgamato e cuocere in forno caldo a 220° per 40'.