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Involtini di vitello |
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Difficoltà:
Media
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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sale
pepe
aglio
parmigiano grattugiato 60 g
prezzemolo
brodo
noce moscata
burro 60 g
uova 3
pancetta
salvia
pangrattato 60 g
fegatini di pollo 120 g
polpa di vitello (noce) 900 g
di prosciutto o di lardo di prosciutto 80 g. |
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Ricavate dalla carne diciotto fettine di forma regolare, battetele per renderle sottili.
Fate il ripieno tritando e mescolando assieme il prosciutto grasso e magro (oppure soltanto lardo di prosciutto), eventuali ritagli del pezzo di carne rimasti dopo aver tagliato le fettine, i fegatini, una bella manciata di prezzemolo; poi ancora aggiungendo il parmigiano grattugiato, una presa di sale, una di pepe, una di noce moscata, le uova e il pangrattato (regolandovi, con questo ingrediente, cioè mettendone quanto basta per ottenere un composto morbido ma consistente).
Dividete questo ripieno sulle fettine di carne, arrotolatele formando gli involtini.
Fermate questi involtini, a tre a tre, con stecchini di legno, intervallando tra un involtino e l'altro una foglia di salvia.
Scaldate in tegame quattro cucchiai di burro, mettete dentro a cuocere gli involtini così preparati.
Quando prendono colore, aggiustate di sale e pepe; e portate a termine la cottura bagnando ogni tanto con un goccio di brodo.
In altre versioni, potete inserire tra un involtino e l'altro, quando li infilate sugli stecchini di legno, oltre alle foglie di salvia, delle fettine di lardo, oppure di prosciutto, oppure di pancetta |
ricetta segnalata da: susannatuttapanna |
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Antipasti
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