Biscotti di mandorle ripieni

Tritare le mandorle abbrustolite. In una terrina battere le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia degli agrumi, la farina poco per volta, il lievito, l'olio, il vincotto e le spezie (se il composto dovesse risultare duro, aggiungere un po' di latte). Amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi ungere le mani e formare delle polpette in cui inserire a piacere un po' di marmellata preferibilmente di uva. Sistemare le polpette in pirotini o su carta da forno e infornare a forno caldo 180° per 15 minuti circa (si sfornano morbidi).