Ricciarelli

Dolce senese, di chiara origine orientale.
Sbollentare, pelare le mandorle, farle asciugare in forno, lasciare raffreddare, pestarle nel mortaio a poco a poco aggiungendo man mano lo zucchero comune a cucchiaiate, e infine tutto quello che ne rimane.

Deve risultare una pasta unire ancora sei cucchiaiate di zucchero a velo e un pizzico di vanillina, poi le chiare d'uovo sbattute, in modo che risulti un composto molto morbido, ma consistente.

Sul tavolo di marmo della cucina, cosparso ancora di zucchero a velo, dividere il composto a cucchiaiate, dando ad ogni pezzetto forma romboidale.

Disporre questi rombi di pasta, sono i ricciarelli, su altrettante ostie, su una placca da forno; lasciandoli riposare cosi per un giorno.

Cuocerli in forno a calore bassissimo, per pochi minuti, in modo che non diventino secchi.

Alla fine, cospargeli ancora di zucchero a velo.