Cous cous con peperoni

Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno.
Metteteli in una ciotola, copriteli con un coperchio e lasciateli raffreddare.
Pelateli, eliminate semi e filamenti e riducete un peperone rosso a dadini e l'altro a falde.
Fate lo stesso con quelli gialli.

Grattuggiate la scorza di un limone e di un'arancia e spremete il loro succo.
Prima, però, lavateli molto bene.
Portate a ebollizione il brodo e spegnete la fiamma.
Versate il cuscus e lasciatelo gonfiare per 10 minuti.

Sgranate il cuscus con una forchetta.
Mettetelo in un grosso piatto di portata (meglio se leggermente fondo) e unite il succo e la scorza degli agrumi, 4 cucchiai di olio extravergine, i peperoni a dadini, il cipollotto mondato e tagliato ad anelli sottili e 5 foglie di menta tritate finemente.

Regolate di sale e disponete il cuscus a piramide.
Decorate i lati della piramide con le falde di peperone (come nella foto qui sotto) e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Prima di servire, guarnite con degli spicchietti di agrumi e con le foglioline di menta rimaste.