Insalata di riso, melone e rucola

Tagliate a metà il melone, eliminate i semi, scavate la polpa e tagliatela a dadini.
Mondate la rucola, lavatela, asciugatela, tritatela grossolanamente e mettetela in una ciotola con il sedano tagliato a fettine, il melone a dadini e le bacche di coriandolo pestate.
Portate a ebollizione abbondante acqua e salatela.

Aggiungete all'acqua che bolle lo zafferano, versatevi il riso e cuocetelo secondo i tempi indicati sulla confezione.
Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente, poi mescolatelo alle verdure.

Amalgamate in una ciotolina 5 cucchiai di olio extravergine con la radice di zenzero pelata e grattugiata e una presa di sale.
Versatela sull'insalata di riso e mescolate con cura per far amalgamare gli ingredienti.
Conservate in frigo.