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| Fagottini di vitello allo speck |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4 persone:
8 grosse fette di fesa di vitello
400 g di zucchine
4 fette di speck
un mazzetto di timo
1 limone
1 spicchio d'aglio
100 g di semolino finissimo
olio di arachidi
2 uova
olio extravergine di oliva
sale. |
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Mondate le zucchine.
Tagliatene metà a rondelle molto sottili e metà a fette sottilissime nel senso della lunghezza, aiutandovi con un pelapatate.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo e fatelo dorare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungete le zucchine a rondelle, una presa di sale e un cucchiaino di foglioline di timo.
Cuocete a fiamma media per 5-6 minuti.
Battete le fette di vitello per renderle più sottili.
Coprite la metà di ognuna con un cucchiaino di zucchine intiepidite e mezza fetta di speck.
Sbattete in una fondina le uova con una presa di sale.
Intingete un pennello da cucina nell'uovo e spennellate la parte di ogni fetta di carne non coperta da zucchine e speck.
Ripiegate in due ogni fetta di carne.
Premete i bordi e passate la carne prima nelle uova sbattute e poi nel semolino.
Tuffate in acqua bollente salata le zucchine rimaste per pochi secondi.
Scolatele e conditele con 4 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale, il succo di limone e un cucchiaino di foglioline di timo.
Cuocete le cotolettine in una padella antiaderente con abbondante olio di arachidi, scolatele e servitele con i nastri di zucchina. |
ricetta segnalata da: chefgoloso |
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Antipasti
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