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Polpettone freddo ai limoni |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 70 min
Cottura: 40 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4 persone:
250 g di carne trita di manzo
200 g di carne trita di vitello
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 cucchiaino di origano secco
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di prosciutto crudo a fette
4 spicchi d'aglio
3 limoni verdi non trattati
1 limone giallo non trattato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale. |
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Riunite in una terrina la carne trita di manzo e di vitello, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di noce moscata grattugiata, la metà dell'origano, una presa di sale e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Versatelo su un foglio di carta da forno e dategli la forma di un polpettone (lungo circa 20 cm).
Avvolgetelo con le fette di prosciutto crudo e trasferitelo delicatamente in una teglia da forno unta con 4 cucchiai di olio.
Lavate e tagliate a spicchi 2 limoni verdi e disponeteli intorno alla carne insieme all'aglio non sbucciato.
Versate il vino.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare e trasferite il polpettone su un tagliere.
GRATTUGIATE la scorza di un limone verde e del limone giallo, spremete il succo di quest'ultimo e mettete il tutto in una ciotolina con il fondo di cottura filtrato del polpettone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una presa di sale, l'origano rimasto e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Emulsionate.
Tagliate il polpettone freddo a fette e servitelo accompagnandolo con la salsa. |
ricetta segnalata da: millesapori |
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Antipasti
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