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| Filetto al coriandolo |
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Difficoltà:
Media
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4 persone:
400 g di filetto di manzo tagliato a fettine sottilissime dal macellaio
2 scalogni
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di semi di coriandolo
6 piccole zucchine novelle
6 fiori di zucca
60 g di parmigiano reggiano
una decina di foglie di coriandolo fresco
olio extravergine di oliva
sale. |
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Mondate e lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime.
Lavate e asciugate i fiori di zucca e tagliateli a striscioline.
Ricavate dal Parmigiano delle scagliette usando un pelapatate.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottilissime.
Pestate in un piccolo mortaio i grani di coriandolo.
Scaldate 5 cucchiai di olio in un padellino, unite il coriandolo pestato e lasciatelo tostare per 2-3 minuti a fiamma molto bassa.
Aggiungete gli scalogni, alzate la fiamma e, quando iniziano a dorarsi, unite una presa di sale e l'aceto.
Lasciate leggermente evaporare e spegnete il fuoco.
Mettete le zucchine, i fiori e il carpaccio in 4 piatti piani e condite il tutto con la salsa di scalogno e coriandolo.
Spezzettate le foglie di coriandolo e spargetele sulla carne insieme alle scaglie di Parmigiano.
Lasciate insaporire qualche minuto e servite. |
ricetta segnalata da: annarossa |
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Antipasti
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