Risotto allo champagne

FONDETE in una pentola capiente 80 g di burro.
Unite la cipolla e lasciatela dorare a fiamma dolce.
Aggiungete il riso e mescolate finché i chicchi diventano trasparenti e lucidi.

Bagnate con lo Champagne e proseguite la cottura, sempre mescolando, finché sarà completamente evaporato.

Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e, sempre mescolando, portate a termine la cottura del risotto aggiungendo man mano il brodo necessario.
Aggiustate di sale e di pepe.
Appena il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco e incorporate il burro rimasto e le foglioline di dragoncello.
Lasciate riposare qualche minuto e servite.