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| Involtini di carpaccio |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 50 min
Cottura: 7 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 8 persone:
400 g di filetto di manzo
300 g di pomodori sodi e maturi
300 g di melanzane
2 peperoni gialli
4 zucchine novelle
1 gambo di sedano verde
2 cipollotti
2 spicchi di aglio fresco
1 mazzetto di origano fresco
1 cucchiaino di capperi
50 g di olive verdi snocciolate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe. |
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Pulite e lavate tutte le verdure.
Sbollentate i pomodori, eliminate buccia e semi, tagliate la polpa a dadini e mettetela in un colino perché rilasci l'acqua in eccesso.
Tagliate a cubetti le melanzane e lasciatele in acqua fredda salata per 30 minuti.
Cambiate l'acqua due volte.
Tagliate a dadini i peperoni, il sedano e le zucchine.
Tritate finemente l'aglio e i cipollotti, senza buttare le foglie verdi: vi serviranno per legare gli involtini.
Sgocciolate le melanzane e rosolatele a fiamma vivace con 2 cucchiai d'olio.
Man mano che sono pronte, trasferitele su un foglio di carta assorbente.
Versate nella stessa padella l'olio rimasto e fatevi appassire i cipollotti e l'aglio.
Aggiungete le altre verdure che avete preparato (escluso il pomodoro) e proseguite la cottura per circa 5 minuti.
Mescolate spesso.
Unite le olive tritate, i capperi, l'aceto e lo zucchero, mescolate e cuocete per 2 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete le melanzane, le foglie di origano e il pomodoro.
Lasciate raffreddare.
Mettete la carne in freezer per 15 minuti e affettatela sottilmente.
Distribuite le verdure su ogni fettina e poi avvolgetela su se stessa in modo da fare degli involtini.
Sbollentate le foglie dei cipollotti, raffreddatele in acqua fredda, dividetele a striscioline e usatele per legare gli involtini.
Accompagnate con insalatine novelle. |
ricetta segnalata da: chefgoloso |
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Antipasti
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