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| Arrotolato di vitello e verdure |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: 110 min
Cottura: 80 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 6 persone:
1 kg di fesa di vitello fatta aprire a libro dal macellaio
5 fette di prosciutto crudo
2 carote
200 g di piselli sgranati
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
400 g di cipolline borretane pelate
un cespo di lattuga
2 zucchine
2 dl di vino bianco secco
un cipollotto
50 g di burro
noce moscata
sale
pepe. |
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Frullate metà delle verdure stufate e unite poi la crema alle verdure lasciate intere.
Insaporite con il parmigiano e una macinata di noce moscata.
Stendete la carne sul tagliere, disponetevi sopra le fette di prosciutto crudo, le foglie di lattuga e il composto di verdure.
Arrotolatela e legatela con dello spago da cucina.
Sciogliete in una teglia il burro rimasto, unite la carne, le cipolline, il vino bianco e regolate di sale.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 50 minuti in forno a 180°.
Levate la stagnola, alzate a 200° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Servite l'arrosto tagliato a fette.
Guarnite con il fondo di cottura passato al setaccio e decorate con le fette di zucchina e carota preparate e scottate in acqua bollente salata per 1 minuto.
Accompagnate con le cipolline.
Scottate in acqua bollente per pochi secondi 4 foglie esterne di lattuga.
Scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Dopo averle lavate, tagliate con un pelapatate una zucchina e una carota a fette sottili nel senso della lunghezza.
Lavate e riducete a dadini piccolissimi la zucchina e la carota rimaste.
Mondate il cipollotto, tagliatelo a fettine e fatelo stufare in una casseruola con 10 g di burro e un cucchiaio di acqua.
Unite i piselli, i dadini di carota e zucchina, il cuore della lattuga ridotto a striscioline.
Regolate di sale e cuocete coperto, a fiamma bassa, per 10 minuti. |
ricetta segnalata da: golosona64 |
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