Scharlotte al cioccolato

Portare il burro a temperatura umbiente, deve risultare morbido,
fondere il cioccolato a bagno maria e mescolarlo al burro in una terrina, montare a zabaione i tuorli delle uova con lo zucchero,mescolare lo zabaione al cioccolato ed al burro,montare a neve fermissima le chiare e, mescolarle al cioccolato,burro,zabaione, con movimenti del basso verso l'alto cercando di non rompere la spuma.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e amalgamarla al composto. Aggiungere un bicchierino di liquore.

Foderate un recipiente per budino con i savoiardi appena bagnati in una bagna di acqua calda alchermes e liquore,devono prendere appena il colore rosso dell'alchermes.Versate il composto al cioccolato nello stampo che avete foderato,completate coprendo con altri savoiardi e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Rovesciate lo stampo su un piatto sufficientemente largo e servite a fette guarnite con della panna a piacere.