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| Cotechino in crosta |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:1 cotechino precotto
15 foglie di erbette
300 g di pasta da pane
6 pere
4 scalogni
1 tuorlo
4 cucchiai di aceto rosso
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 bacche di ginepro
30 g di burro
sale. |
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Pulite le erbette, scottatele per 1 secondo in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio.
Cuocete il cotechino 5 minuti in meno del necessario, scolatelo e fatelo intiepidire.
Toglietegli la pelle e avvolgetelo nelle erbette.
Stendete la pasta da pane su carta da forno (30 per 20 centimetri, spessa 1 cm), disponete al centro il cotechino, tagliatela obliquamente ogni 2 cm sui lati e avvolgete il cotechino.
Sigillatela e spennellate con il tuorlo.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti e tenete in caldo.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli in 4, sbucciate parzialmente 4 pere e completamente le altre 2.
Eliminate il torsolo a quelle pelate e affettatele.
Rosolate le pere a fette in una padella con il burro e il ginepro pestato, unite gli scalogni, la vaniglia incisa nella lunghezza, le pere intere, cuocete per 4-5 minuti.
Regolate di sale, zuccherate.
Versate l'aceto, fatelo evaporare, levate le pere intere e gli scalogni e frullate il resto.
Servite il cotechino con la salsa. |
ricetta segnalata da: maruzzella |
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Antipasti
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