Busiati al pesto di melanzane

Schiacciate l'aglio e ponetelo a macerare con abbondante olio per 10 ore circa.

Nettate e tagliate a cubetti le melanzane senza privarle della buccia.

Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa un'ora per eliminare il liquido amaro.

Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente finchè non saranno ben dorate.

Scolatele e pestatele insieme al basilico abbondante e ad un po' di pepe fresco macinato.

Aggiungete al pesto, poco a poco, rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio, eliminando gli spicchi.

Lessate le busiate, scolate e condite con il pesto spolverando con la ricotta salata grattuggiata.

Servitele ben calde su di un capiente piatto di portata.