Riso al filetto di cernia

Soffriggere l'aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungere i filetti di cernia, farli colorire, poi aggiungere il succo di un limone e un bicchiere di vino bianco;

- far cuocere il pesce poi far evaporare la salsa ma non completamente;

- regolare il sale, spolverare con prezzemolo tritato, far insaporire e togliere dal fuoco

- mettere da parte il pesce e nell'intingolo mettere il riso e rimettere la padella sulla fiamma;

- far saltare il riso qualche minuto poi aggiungere pian piano il brodo di pesce;

- man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell'altro sino a portare al dente il riso;

- prendere 1/3 dei filetti e ridurlo in poltiglia; aggiungerlo al riso;

- aggiungere al riso del pepe nero macinato al momento e dell'altro prezzemolo

- disporre nei piatti i filetti rimasti mettendoli lateralmente in ciascun piatto;

- mettere il riso accanto ai filetti guarnendo con foglie di prezzemolo e mezza fettina sottile di limone.