Risotto allo spumante

Togliete le foglie esterne dei carciofi e le spine, tagliateli in quattro spicchi, togliete il fieno e metteteli a mollo in una ciotola con acqua e succo di limone.
Cuoceteli in acqua in ebollizione leggermente salata per 6-7 minuti e scolateli.

Tritate finemente il porro, fatelo appassire in una casseruola con il burro, unite il riso, tostatelo e bagnatelo con la metà dello spumante.
Quando è evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e portate a cottura il riso, unendo il vino rimasto e il brodo bollente poco alla volta.

Mettete abbondante olio in un padellino, fatelo scaldare e friggetevi i carciofi infarinati finché sono dorati e croccanti.
Scolateli e teneteli in caldo.
Mantecate il risotto con il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Suddividetelo nei piatti guarnito con i carciofi fritti.