Cosciotti di maiale speziati con i porri

Mettete i cosciotti in un recipiente capace e copriteli di acqua e sale (200 g di sale per litro d'acqua).
Lasciateli in salamoia 12 ore.
Dopo questo tempo, sgocciolateli e asciugateli.


Tagliate la cotenna con un coltellino affilato in diversi punti.
Pestate le spezie e mescolatele al pepe.
Cospargete i cosciotti con le spezie e trasferiteli in una teglia unta d'olio.

Cuocete i cosciotti in forno già caldo a 220° per 30 minuti, abbassate a 180° e proseguite per 60 minuti.
Di tanto in tanto, girate la carne e irroratela con vino.

Mondate i porri, lavateli, affettateli, salateli, pepateli e fateli stufare a fiamma molto dolce con il burro per 30 minuti circa.
Serviteli con i cosciotti arrostiti.