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| Crema di zucca con noci e porri |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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zucca
porri
salvia
zucchero di canna
noce
grana
cannella
brodo vegetale
panna fresca
burro
olio
sale
pepe nero. |
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Dosi per 4: 1 zucca di 1,2 kg circa, 2 porri, 2 foglie di salvia, un cucchiaino di zucchero di canna, 4 gherigli di noce, 20 g di grana grattugiato, un pizzico di cannella, 7 dl di brodo vegetale, 1 dl di panna fresca, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe nero.
Eliminate la calotta della zucca a circa 2/3 dell'altezza, eliminate i semi e i filamenti interni, ungete la polpa interna con un pennello intinto nell'olio e cuocetela capovolta in una pirofila, in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.
Mescolate il grana con la cannella, disponetelo sulla teglia del forno rivestita con carta speciale in modo da formare 12 piccoli dischetti e cuoceteli pochi minuti sotto il grill del forno fino a che iniziano a dorarsi.
SCAVATE la polpa della zucca lasciandone solo 1 cm vicino alla scorza.
Mondate i porri, tenete da parte 10 cm del gambo verde e tagliate il resto a rondelle.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite i porri a rondelle, la salvia spezzettata e, dopo qualche minuto, lo zucchero; lasciatelo caramellare leggermente, aggiungete la zucca, il brodo bollente e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Frullate il tutto, unite la panna, regolate di sale e pepe e versate nella zucca.
Decorate con il verde dei porri tagliato a julienne e scottato pochi secondi in padella con una noce di burro e servite con le noci spezzettate e le cialdine di grana. |
ricetta segnalata da: chefgoloso |
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Antipasti
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