Arrosto di maiale con ripieno

Aprite a libro la lonza di maiale (o fatela preparare dal macellaio), battetela con un pestacarne per renderla abbastanza sottile e disponetela su un foglio di carta da forno.

Frullate nel mixer la ricotta con la mollica di pane, una presa di sale e le erbette, unite 100 g di castagne spezzettate, mescolate e stendete l'impasto sulla carne in modo uniforme.
Arrotolatela e legatela con dello spago da cucina.

Pelate le cipolle, tagliatele a spicchietti e fatele dorare in una casseruola con il burro e le foglie di alloro.
Levatele dalla pentola e tenetele da parte.
Fate rosolare la carne nel condimento delle cipolle, rimettete queste ultime nella casseruola, bagnate con il vino bianco e, quando è evaporato, unite una presa di sale e due mestoli di acqua bollente.


Fate cuocere col coperchio, a fiamma bassa, per 40 minuti.
Unite le castagne rimaste, la panna e continuate la cottura per 10 minuti.
Servite l'arrosto a fette accompagnando col sugo di cottura.